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Bistrot Paul Bert.
18 rue Paul Bert, 75011 Paris.
Tél. : 01 43 72 24 01

Beaucoup de monde s’est exprimé sur Mmmm, certains sont d’ailleurs les mêmes que sur Oubouffer : ça part dans tous les sens. On peut juste constater, objectivement, une inflation des prix, le menu est, en quelques années, passé de 28 à 30 puis actuellement 32 €. La liste des plats elle, semblent assez stable, ça doit changer en fonction des saisons et du marché.  C’est leur côté Slow Food qui fait ça… (selon Parissi). J’ai testé les WC : ils sont en effet assez récents et je n’ai rien trouvé à y redire. Le Fooding le recommande pour un dîner avec ses beaux-parents, s’ils aiment bien manger à l’ancienne. Certes. Le cadre fait effectivement vieux, très bistro, très classique, mais ne serait pas si vieux que ça. En réalité : c’est une création…
5 étoiles sur Oubouffer (reproches sur le service peu aimable et le fait que c’est petit et serré), 4 étoiles en moyenne sur CityVox. Beaucoup de louanges et de belles photos sur le food blog de Cyril Genty. Très beau compte rendu de Thierry, dans ses Chroniques du Plaisir. Le Food Nazi, quant à lui, pense que le Bistro Paul Bert est son “secret”, touchante naïveté américaine, puisque le NYTimes en parle.

Réservation faite pour deux, la veille, au téléphone, à 13h. J’arrive un peu en retard et retrouve Pierre, qui m’avait appelé entre temps, dans la deuxième salle (côté non fumeurs). C’est effectivement pas très grand, et les tables sont rapprochées, mais ça va. Un grand groupe à ma gauche (pas trop bruyants, gros accents du sud ouest), deux jeunes femmes, asiatiques anglophones s’installeront à la table à ma droite, et à la table adjacente à la leur, mais pas la nôtre, ce seront deux Esapagnols. Derrière nous, des français d’un certain âge, assez franchouillards. Clientèle assez variée donc.

Service varié aussi : jeune et moins jeune, mais toujours à la hauteur. Pierre ne buvant pas de vin et moi en ayant bu pas mal la veille, nous commençons le repas à la Chateldon (5€ la bouteille d’un litre), pour terminer à l’eau de Paris. Formule entre plat dessert à 32 euros, choix sur l’ardoise (5-6 possibilités pour chaque service). Pierre commence avec la ventrèche de thon (photo de gauche, ce qu’il en reste), pour moi ce sera un feuilleté au ris de veau (à moins que ce ne soit de l’agneau? non je crois bien que c’était du veau), asperges et petits pois. Une bonne entrée en matière. Le ris était extra : quasi fondant, et il se mélangait bien avec les petits légumes.

Arrivent ensuite la lotte rôtie, brocette de pommes de terre de Bretagne, lard, de Pierre (photo de gauche) et mon entrecôte (saignante : ils se targuent de “mal” cuire les viandes, ils ont bien raison) (photo de droite, supplément 3€), avec de belles et bonnes frites “maison”.  Très bonne viande, mais j’aurai bien ajouté une petite sauce, autre que la triste et classique moutarde traditionnelle : un peu de beurre persillé ou une béarnaise, et ils auraient été dans le top du top des entrecôtes. À cause ce ce manque, ils sont très bien classés, mais ne peuvent prétendre à la première place! Je cherche toujours l’entrecôte ultime.

Et enfin, pour terminer, fraises au sucre, grosse crème épaisse pour Pierre (en action, photo de gauche) et puis oufflé au Grand Marnier pour moi. Costaud, généreux, il est heureusement très arérien (ça tombe bien, c’est ce qu’on lui demande) et est finalement léger (ou du moins il cache bien son jeu). Il s’est bien effondré quand je l’ai entamé. Légèrement trop chaud au début (je me suis un peu brulé + gorgée d’eau sur les premières bouchées), je l’ai laissé perdre un peu de chaleur et il était très bien après.

Un café pour Pierre, l’addition (74,50€ , soit ~37€ par personne, sans vin), pour un repas agréable, avec une cuisine classique bien faite. Peut déséquilibre au niveau de la taille et des quantités (ou alors Pierre mange beaucoup plus vite que moi) : les plats qu’il a choisis étaient servis en quantités  bien plus petites que mes plats. Une bonne adresse. Je testerai bientôt d’autres restos de la rue Paul Bert (Unico, Themps au Temps…)

Tags: Bien, Bistrots, Paris, Restaurants

Cet article a été publié le Dimanche 13 mai 2007 à 11:38 et est classé dans 75011, Faidherbe-Chaligny, Français, Le jour, Le soir, Paris, Samedi midi, Samedi soir. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.