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Le Figaroscope du 16 mai donne un intéressant classement sur les meilleurs steak frites de Paris [pdf]. Il complète très bien ma petite liste sur les restaurants de viandes.
Quatre critères : accueil, viande (tendreté, cuisson, générosité), frites, rapport qualité/prix, notés à chaque fois entre 0 et 5 (1 et 4,5 en fait), dont la somme fait un score total, sur 20. En tête, Le Voltaire (27, quai Voltaire, 75 007), avec un filet à 44 € et une note de 16/20. Arrivent deuxième ex aeqo, avec exactement les mêmes notes 15/20, le Severo (8 rue des Plantes, 75014 et le Bis?) et l’Unico (15 rue Paul Bert, 75011). Le Bistro Paul Bert, chez Georges, Les Gourmets des Ternes, avec 14,5, sont en quatrième place. Et ça continue jusqu’à la 25e place, le plus mauvais (de loin) étant le Buffalo Grill.

La Bourse ou la Vie, avec les deux Patrice, est bien placé : en 7^e position. Devèz est 18^e, ce qui l’Hippopotamus (20^e) est mieux classé que le Louchebem (23^e). L’Opportun est en 22^e position.

La principale critique sur ce classement, c’est que ce sont des morceaux de boeuf différents. En principe, le filet est meilleur que le faux filet ou contre filet, comparer un onglet et une entrecôte, c’est un peu comme si on vous disait que votre nombril et votre cage thoracique, c’était la même chose (géographie du boeuf ici)… Pourquoi ne pas avoir fait ça de façon plus subtile, par catégorie de morceaux. Dans certains restaurants, on trouve plusieurs morceaux, lesquels ont-ils choisis? Pourquoi? Mystère…

Soirée chez Guillaume, pas vu depuis quelques temps… C’était la première fois que j’allais dans l’appartement qu’il loue avec Justine, pas loin du croisement boulevards de l’Hôpital et Saint Marcel.

Très chouette appartement, un grand deux pièces, au 5^e étage d’un immeuble assez récent, avec balcon et belle exposition à l’ouest, très blanc. Avec un billard au milieu du séjour, ça le travaillait depuis un moment, ça y est, c’est fait!

Au menu : tomates cerises, Curly, saucisson en apéro, avec du schnaps à la poire Williams (pas extra, ou pas assez frais), de la vodka ukrainienne au miel, du martini blanc. Très bon Saint Nicolas de Bourgueil 2005, Les Rouillères, de Frédéric Mabileau en accompagnement. Salade avec une vinaigrette extra (balsamique + basilic) en entrée, côte de boeuf saignante sublime, cuite (à l’électricité) en une vingtaine de minutes sur le balcon :

Avec un puissant et tanique La Bastide Michel Oliver, Côtes du Lubéron, 2004, cuvée Murielle, conseillé par mon nouveau caviste/voisin (Cave du Bistrot de Paris, rue de Beaune) et des légumes (courgettes/aubergines), c’était extra bon! Sans doute très subjectif, mais c’était meilleur que lors de mes derniers essais dans des restaurants. J’ai aussi eu le plaisir de régler son cas à l’os. En guise de dessert, champagne Henriot 1996, bon, mais trop doux pour moi.

Merci Guillaume!

Petit tour à la Belette qui tête après, pour un dernier verre : pintes de bières ou de cidre (5€ la pinte), comme si on en avait encore besoin après tout ce que nous avons bu!

5 rue de la Paix. Paris 2e.

Vendredi 27 octobre 2006, 20h30.
5 personnes (~720 € +60 pourboire).
Vin : 2 bouteilles de Château Neuf du Pape 2003 (rouge) (à 14,5° d'alcool, ça ne rigole pas). Ai hésité avec un Saint Joseph (notre serveuse aussi d'ailleurs;))
Eau : de la Badoit et de l'Evian.
Entrées : salade et truffes, champignons, escargots, Saint Jacques
Plats : pièce de Boeuf Wagyu, avec gnocchis + purée et haricots verts
Desserts : Soufflets Bounty (sorbet citron), sorbets et sucettes.
Disposition de table curieuse 2+1+2 (la personne au milieu n'avait personne en face). Accoustique pas extra pour entendre ce qui se dit à l'autre bout de la table. À part ces légers défauts, c'était vraiment bien!

Réserver quelques jours à l'avance pour être sur d'avoir de la place (ils vous appelleront quelques heures avant pour confirmer la résa)
Lien Cityvox
Site Web

31 rue Berger Paris 1er (Les Halles).

Le Louchebem (boucher, en argot des Halles) porte bien son nom : si vous avez envie de manger de la bonne viande, dans un cadre à l’ancienne (années 70-80) qui a peu changé, allez-y!
Les serveurs (plutôt directs, sans manières) et la déco (assez basique, avec des tableaux/affiches aux murs) donnent une ambiance particulière à cet endroit. Si j’étais plus vieux et que j’avais connu cette époque, j’aurai pu dire, c’est comme les Halles d’avant, mais comme je suis né fin des années 1970, je n’ai pas connu l’époque où les Halles étaient encore un énorme marché, en plein coeur de Paris. On peut sans doute imaginer que ça devait être comme ça, ou pas… Après cette description très moyenne de l’atmosphère, essayons de nous rattraper sur le reste. Le service n’est pas mal, mais parfois débordé et pas toujours très agréable.

C’est un restaurant de viandes, qu’ils font très bien, mais attention de ne pas faire d’écart, ce qui n’est pas viande n’est pas souvent réussi. Les portions sont plutôt copieuses (prévoir de dépenser de l’énergie après, parce que vous prendrez une grosse dose de calories) et bonnes.

Niveau prix, c’est plutôt acceptable, un peu plus cher que l’Hippoptamus voisin, mais nettement au dessus niveau quantité et qualité!

Ah, et la poire au vin, ce n’est pas de la viande, mais c’est bon quand même!

Souvent rempli les soirs en fin de semaine, ce n’est pas évident de trouver de la place, surtout si vous êtes plus de 2 préférez le midi.